Paul Sparks
0 
4795
1315
Contorizarea caloriilor este una dintre principalele tehnici pe care oamenii le folosesc atunci când încearcă să slăbească. Dar care sunt exact caloriile și cum determină oamenii de știință alimentari dacă un bar granola are 100 sau 300 de calorii?
O calorie este o unitate de energie, nu o măsură a greutății sau a densității de nutrienți. Caloriile pe care le vedeți pe etichetele nutriționale, însă, sunt de fapt kilocalorii sau kcalele. Ambalajul alimentar se referă întotdeauna la kcaluri, chiar dacă spune doar „calorii”. Un kcal este cantitatea de energie necesară pentru încălzirea a 1 kilogram de apă cu 1 grad Celsius (2,2 lbs. De apă cu 1,8 grade Fahrenheit), a declarat Grace Derocha, dietetician și antrenor de sănătate înregistrat la Blue Cross Blue Shield din Michigan.
Caloriile din alimentele noastre provin dintr-unul dintre cele trei macronutrienți: grăsimi, carbohidrați și proteine, a spus Derocha. [Ce se întâmplă dacă ai un singur tip de mâncare?]
În 1990, guvernul Statelor Unite a aprobat Legea privind educația și etichetarea nutrițională, care a standardizat informațiile, inclusiv caloriile, pe care etichetele nutriționale trebuie să le dezvăluie. Asta înseamnă că înainte ca orice mâncare ambalată din S.U.A. să lovească rafturile, oamenii de știință trebuie să își măsoare macronutrienții și caloriile. O modalitate de a face acest lucru este cu un instrument numit calorimetru cu bombă.
Acest instrument măsoară direct cantitatea de energie pe care o conține un aliment, a spus Ruth MacDonald, profesor și președinte de științe alimentare și nutriție umană la Universitatea de Stat din Iowa. Pentru a utiliza acest instrument, oamenii de știință plasează mâncarea în cauză într-un recipient sigilat înconjurat de apă și îl încălzește până când alimentul este complet ars. Oamenii de știință înregistrează apoi creșterea temperaturii apei pentru a determina numărul de calorii din produs.
Dar calorimetrele bombei nu sunt singura cale de a măsura caloriile. Oamenii de știință alimentară se bazează, de asemenea, pe un calcul dezvoltat de chimistul american din secolul al XIX-lea Wilbur Atwater, care a stabilit o modalitate de a estima indirect numărul de calorii din produsele alimentare.
Atwater a introdus această tehnică - cunoscută sub numele de sistemul 4-9-4 - deoarece calorimetrele nu țin cont de faptul că oamenii pierd unele calorii prin căldură, precum și prin trecerea urinei și a fecalelor, raportate anterior. Atwater a depășit această limitare prin calcularea numărului de calorii din diferite alimente și apoi testarea cocoșului pentru a vedea câte calorii au fost expulzate. Experimentele sale au relevat că proteinele și carbohidrații au fiecare aproximativ 4 calorii pe gram (0,04 uncii), iar grăsimile au 9 calorii pe gram, deci sistemul 4-9-4. El a mai descoperit că alcoolul are 7 calorii pe gram.
"Să zicem că aveți un aliment care conține 10 grame [0,35 uncii] de proteine (10 x 4 = 40) și 5 grame [0,2 uncii] de grăsime (5 x 9 = 45), atunci valoarea calorică totală este 40 + 45 = 85 calorii ", a spus MacDonald într-un e-mail.
Cu toate acestea, chiar dacă oamenii de știință alimentari au modernizat de atunci calculul Atwater, unii experți spun că sistemul Atwater este depășit și inexact. Un studiu din 2012 publicat în American Journal of Clinical Nutrition a descoperit că conținutul de energie al anumitor alimente, cum ar fi nucile, nu poate fi calculat cu exactitate de sistemul Atwater. În plus, FDA permite o marjă de eroare de 20 la sută pentru substanțele nutritive listate pe o etichetă alimentară, inclusiv caloriile, ceea ce înseamnă că aceste calorii nu sunt incredibil de precise.
Dar chiar dacă eticheta calorică nu a avut nicio marjă de eroare, „[această metodă] nu ține cont de procesul digestiv, ci presupune conversia completă a nutrienților în energie”, a spus Macdonald. "Acest lucru nu se întâmplă la oameni, deși corpurile noastre sunt destul de eficiente la recuperarea energiei din alimente."
Deocamdată, numărul de calorii de pe bara de granola sau ceașca de ramen instantaneu a fost calculat mai mult decât probabil prin intermediul sistemului clasic Atwater, dar în viitor, această metodă ar putea fi învechită.
Articolul original pe .