Gyles Lewis
0 
2662
203
Spre deosebire de prăjiturile cu ciocolată sau ciorba de roșii, invenția pâinii nu poate fi fixată pe o singură persoană sau oameni; în schimb, a evoluat la starea sa actuală de-a lungul mileniilor.
Deși versiunea modernă a pâinii feliate este o invenție destul de nouă (Wonder Bread a început să comercializeze prima pâine feliată în 1930), pâinea în sine este un aliment vechi cu origini care datează de mai bine de 22.000 de ani.
În 2004, la un loc de săpătură numit Ohalo II, în ceea ce este Israelul actual, oamenii de știință au găsit boabe de orz vechi de 22.000 de ani prinse într-o piatră de măcinare: prima dovadă a oamenilor care prelucrează boabe de cereale sălbatice. Dar aceste creații timpurii „de pâine” au fost probabil mai degrabă ca „prăjituri plate cu semințe măcinate și boabe încălzite pe o stâncă sau în brațele unui foc”, decât pâinea tip sandwich standard, Howard Miller, istoric și profesor la Lipscomb Universityin Nashville , A spus Tennessee. [De ce a durat atât de mult să inventeze roata]
Cerealele de pâine, primele plante care au fost domesticite, au fost recoltate pentru prima dată în sălbăticie de către natufieni. Acest grup mesolitic de vânători-culegători trăia în regiunea Valea Râului Iordan din Orientul Mijlociu în urmă cu aproximativ 12 500 de ani.
"Natufienii sunt considerați că sunt primii oameni care fac tranziția dintre supraviețuire doar pe alimentele pe care le recoltezi din natură până la a deveni fermieri care controlează toate aspectele aprovizionării cu alimente", William Rubel, istoric alimentar și autor al "Pâine: A Istorie globală ”(Reaktion Books, 2011), spus. „Natufienii aveau infrastructura pentru măcinarea orzului și apoi transformarea acesteia în pâine”.
Natufienii aveau cea mai cunoscută societate bazată pe agricultură și prelucrau boabele într-o făină grosieră, din care făceau o „pâine mică, asemănătoare cu pita, fără drojdie gătită direct pe cărbunii unui foc”, a spus Miller..
În următoarele câteva mii de ani, agricultura și cultivarea boabelor s-au răspândit în Orientul Mijlociu și în sud-vestul Asiei prin contacte comerciale cu alte popoare de vânători-culegători din Valea Nilului, Mesopotamia și estul văii Indusului.
"Pâinea a fost scânteia evoluționistă care a dus la dezvoltarea unităților politice de stat și mari", a spus Rubel. "Pâinea a permis acumularea de surplus și astfel satele au devenit mai mari până când aveți orașe reale."
La mai bine de 5.000 de ani după ce natufienii au început să facă pâine, trei civilizații au crescut rapid și s-au extins în timpul epocii bronzului: egiptenii, mesopotamienii (în ceea ce este Irak-ul modern) și Harappanii (în Valea Indusului, în ceea ce este modern -data Pakistan). Toate cele trei civilizații, considerate cele mai mari din lumea antică, depindeau de pâine.
"Pâinea era majoritatea caloriilor lor", a spus Rubel. "Pâinea a permis construirea de surplusuri și dezvoltarea claselor [sociale]. Nu aveți o clasă de artizani cu normă întreagă până nu aveți pâine."
Prima cunoscută pâine dospită fabricată cu drojdie semi-domesticită datează din jur de 1000 B.C. în Egipt, potrivit Miller. Cu toate acestea, savanții dezbat originea exactă, deoarece dovezile sugerează că mesopotamienii au produs și pâine crescută cu drojdie, a spus Rubel.
De fapt, invenția pâinii cu creștere a drojdiei are, probabil, rădăcini răcoroase. Egiptii antici foloseau orz și emmer grâu atât pentru a prepara bere acru, cât și pentru a face pâine cu acru, potrivit unui studiu din 1994 în jurnalul arheologic. Vechii egipteni ar fi putut face berea coacând „aluat bogat drojdit” în „pâine de bere”, apoi sfărâmând acea pâine și încordând-o cu apă, care apoi ar fermenta în bere, conform cărții „Ancient Egyptian Materials and Technology” (Cambridge Presa universitară, 2000).
"Berea este pâine lichidă", a spus Miller. „Au aceleași ingrediente - apă, cereale, drojdie - doar în proporții diferite”.
De la leagănul pământului civilizației până la feliile de supermarket ambalate pe care le cunoaștem astăzi, pâinea a evoluat alături de societate, de când oamenii au zdrobit prima dată boabele pe o piatră măcinată acum mii de ani.
Articolul original pe .