Rudolf Cole
0 
3368
882
Poate suna contraintuitiv, dar oamenii care sunt suprasensibili la gustul amar al cafelei beau de fapt mai mult, arată un nou studiu.
Această sensibilitate nu este pur și simplu o problemă de gust, ci este influențată mai degrabă de machiajul genetic al unei persoane, au spus cercetătorii în studiul, care a fost publicat online azi (15 noiembrie) în revista Scientific Reports.
"Te-ai aștepta ca persoanele care sunt deosebit de sensibile la gustul amar al cofeinei să bea mai puțină cafea", a declarat cercetătorul principal Marilyn Cornelis, profesor asistent de medicină preventivă la Școala de Medicină Feinberg din Chicago, din Northwestern University, a declarat într-un comunicat . „Rezultatele opuse ale studiului nostru sugerează că consumatorii de cafea dobândesc un gust [pentru] sau o abilitate de a detecta [amărăciunea] cafeinei datorită întăririi pozitive învățate provocate de cofeină”. [10 lucruri pe care trebuie să le știi despre cafea]
Altfel spus, persoanele care au o capacitate sporită de a gusta amărăciunea cafelei și, în special, aroma distinctă de amar a cofeinei, învață să asocieze „lucrurile bune cu aceasta”, a spus Cornelis. Această constatare este surprinzătoare, având în vedere că amărăciunea servește adesea ca un mecanism de avertizare pentru a convinge oamenii să scuipe substanțe nocive, au spus oamenii de știință.
Cercetătorii au efectuat studiul pentru a înțelege modul în care genetica influențează consumul de ceai, cafea și alcool, care tind să guste amar, a declarat cercetătorul principal al studiului, Jue Sheng Ong, un student doctorat la Departamentul de Genetică și Biologie Calculațională din cadrul Institutului de Cercetări Medicale QIMR Berghofer. în Brisbane, Australia.
"În timp ce toate aromele amare ar putea părea la fel, percepem amărăciunea varza de Bruxelles, a apei tonice (chininei) și a cofeinei", a spus Ong. „Gradul în care găsim aceste arome amare este, în parte, determinat de genele tale”.
Pentru a investiga, cercetătorii au analizat machiajul genetic și consumul zilnic de băuturi amare de peste 400.000 de oameni din Regatul Unit. „Folosind genele legate de capacitatea noastră de a degusta amărăciunea, am fost capabili să evaluăm dacă cei care au o predispoziție genetică mai mare la gustul amărăciunii sunt mai susceptibili să prefere ceaiul decât cafeaua”, a spus Ong.
Rezultatele au arătat că persoanele cu gene care să guste amărăciunea legumelor verzi (cum ar fi varza de Bruxelles) sau apa tonică au mai multe șanse să prefere ceaiul decât cafeaua, au descoperit cercetătorii. În plus, persoanele care erau mai sensibile la aromele amare ale chininei și cele găsite în legumele verzi tind să evite cafeaua.
Între timp, oamenii cu genele care să guste amărăciunea în varza de Bruxelles au fost mai puțin susceptibili să bea alcool, în special vin roșu, decât oamenii fără acele variante de gene, au descoperit cercetătorii. Această perspectivă poate ajuta oamenii de știință care studiază dependența, a spus Ong.
Ong a menționat că cercetătorii nu s-au uitat la arome, precum cremă sau zahăr, pe care oamenii le toarnă uneori în cafea pentru a-i tempera amărăciunea. „Ne putem imagina că, la nivel personal, există o mulțime de factori care determină aportul de cafea al unei persoane - statutul socioeconomic, capacitatea de a metaboliza cofeina și fumatul”, a spus el. "În plus, oamenii beau tot felul de cafea - cafea neagră, alb [și] cappuccino." Așa că, cercetătorii au ales să caute mari tendințe în modul în care genele se raportează la consumul de băuturi amare, a spus el.
"[Rezultatele] sugerează că, probabil, majoritatea tipurilor de cafea au în continuare profiluri foarte similare cu gust amar", a spus Ong.
- Perfecțiile cafelei: Studiile găsesc 5 beneficii pentru sănătate
- Mâncarea bună a rămas rea
- Cafea către Maggots: Top 10 lucruri rele care vă sunt bune
Publicat inițial la.