Phillip Hopkins
0 
4690
1013
Dacă pâinea obținută din greieri în pulbere nu este suficient de mare pentru dvs., acest articol nu vă va ajuta: Un nou studiu din Italia constată că pâinea făcută cu greieri de pulbere poate fi încărcată cu spori bacterieni potențial periculoși.
Acesta este un regres pentru ceea ce este altfel o pâine extrem de hrănitoare, potrivit cercetătorilor. [7 insecte pe care le vei mânca în viitor]
De zeci de ani, oamenii de știință au știut că insectele comestibile pot fi extrem de hrănitoare. Mai mult, trecerea de la consumul de animale la consumul de insecte este bună pentru mediu, deoarece necesită mult mai puțin spațiu și alte resurse pentru insectele din fermă. (Cercetările anterioare, de exemplu, au descoperit că efectivele de animale utilizează în prezent aproximativ 70 la sută din toate terenurile agricole disponibile la nivel mondial.)
Dar este de la sine înțeles că convingerea oamenilor care nu consumă insecte să mănânce insecte poate fi dificilă. Așadar, pentru a face insectele mai atrăgătoare pentru potențialii mese, cercetătorii au experimentat prepararea alimentelor care conțin ingrediente pe bază de insecte, dar se pare că nu fac acest lucru. (Gândiți-vă la asta ca și-ar fi păcălit copiii să mănânce legume, aruncându-i într-un smoothie.)
Pentru a vedea cum ar putea fi pâinea făcută cu insecte, oamenii de știință din Italia au copt pâini experimentale folosind diferite amestecuri de făină de grâu, plus un ingredient special: o pulbere disponibilă din comerț din greieri.
„Scopul principal al studiului a fost să mascheze prezența insectelor în alimentele de zi cu zi, folosind pulberi în loc de insecte întregi”, a declarat autorul principal al studiului Lucia Aquilanti, microbiolog alimentar la Universitatea Politehnică Marche din Ancona, Italia.
Dar mascarea insectelor, chiar sub formă de pulbere, a fost mai ușor spus decât făcut. Cercetătorii au descoperit că cu cât a fost mai multă pulbere de greier în pâinea experimentală, cu atât mai puțin a crescut aluatul și cu atât a fost mai fermă. Acest lucru a fost probabil, deoarece mai multă pulbere de cricket a fost într-o pâine, cu atât mai puțină făină de grâu exista, reducând astfel cantitatea de gluten care ajută la creșterea pâinii și face ca pâinea să fie mai mestecată, au menționat.
Și, poate mai important, cu cât era mai multă pulbere de crichet într-o pâine, cu atât oamenii mai puțin gustoși au judecat-o. "Gustul nu a fost prea plăcut - părea cam ca mâncarea pentru pisici", a spus Aquilanti .
Există și un alt dezavantaj: prezența sporilor bacterieni - o stare latentă a unor tipuri de bacterii - în pâinea pe bază de cricket. Acești spori au ridicat probleme potențiale de siguranță, au spus cercetătorii, întrucât astfel de germeni ar putea strica pâinea, sau chiar să facă oameni bolnavi.
Asta nu înseamnă că am ajuns la capătul drumului pentru pâinea făcută cu pulberi de cricket. Există o serie de tehnici, precum iradierea gamma, care pot scăpa greierul și alte pulberi de insecte din sporii potențial periculoși, a spus Aquilanti. (Iradierea gamma expune elementele la razele gamma pentru a le steriliza.)
Aquilanti a remarcat, de asemenea, că cercetătorii au experimentat cu alte pulberi de insecte din pâine și au descoperit că „aroma finală este extrem de dependentă de specie”. De exemplu, pâinea făcută din pulbere de vierme de masă „are o aromă de nucă foarte frumoasă”, a spus ea.
Totuși, nu au fost toate veștile proaste pentru pâinea de cricket. Oamenii de știință au descoperit că pâinea cu pulbere de greier era mai hrănitoare decât pâinea pe bază de grâu. În special, acestea conțineau mai multe proteine și aminoacizi esențiali, precum și acizi grași care ajută la adăugarea de calorii și împiedică pâinea să nu rămână învechită, decât pâinile pe bază de grâu pur.
Oamenii de știință au detaliat concluziile lor în numărul din august al revistei „Innovative Food Science and Emerging Technologies”.